sexta-feira, 29 de novembro de 2013

De papo pro ar com Tais Guerra, da Crumble Cozinha

Que delícia! Dei início a mais uma seção do blog, a "De papo pro ar", na qual entrevistarei algumas pessoas muito queridas e que podem contribuir, de alguma forma, para a vida dos celíacos. Inicialmente, pretendo focar as pessoas que trabalham com o tema 'alimentação sem glúten'
Funciona assim: tenho uma lista de pessoas bacanas, dentro dos critérios que mencionei acima. Então, envio um convitinho especial, com o nome da pessoa, recrutando a participação dela para a seção. Se ela concordar, envio as perguntas (feitas especificamente para aquela pessoa) e aguardo as respostas. 
Depois, transfiro a entrevista, na íntegra, para cá. Com o tempo, vou melhorando as perguntas. Essa é minha primeira tentativa. Então, não está perfeita.

Essa entrevista tem por objetivo compartilhar um pouco da história de vida do entrevistado e sua relação com a dieta sem glúten. Com isso, quero ajudar a todos os celíacos, através do exemplo de superação e da capacidade de adaptação. Além disso, trazer algumas pessoas que representam marcas ajuda a criarmos confiança na produção dos produtos daquela marca. Principalmente pela questão da contaminação cruzada.

E para começar essa seção bem especial, convidei a Tais, da Crumble Cozinha (Ribeirão Preto/SP). Tive o imenso prazer de conhecê-la pessoalmente. Uma mulher jovem, muito doce, simpática, inteligente e disposta. É, porque para adentrar o mundo da produção sem glúten, tem que estar MUITO disposta. Vejam o convitinho que enviei a ela:


E ela topou, para a minha alegria! Ainda, ela me disse que amou o convite. Decidi trazê-la para o blog por diversos motivos. O primeiro é porque estou muito orgulhosa de ter um restaurante/loja sem glúten e sem lactose na minha cidade. Depois, porque quando fui conhecer o local, fui muito bem recebida e fiquei conversando com a Tais por horas. Já mencionei todas as qualidades dela mas ficou faltando dizer que realmente tudo o que ela faz é delicioso, além de saudável. Aos poucos, estou experimentando as coisinhas dela e confesso, estou encantada. Um outro motivo é porque em poucas horas de conversa, me identifiquei muito com ela. Sabem uma pessoa com valores muito bacanas, que preza a simplicidade, delicadeza e os detalhes? É a Tais. Além de toda a dedicação voltada para a Crumble, a Tais dedica uma tarde da sua semana para fazer uma oficina culinária em uma instituição que atende mulheres e crianças carentes. Sabem uma pessoa do bem, que emana energia positiva? Além de tudo isso, a Tais já viajou para diversos países, onde buscou inspiração para suas criações. Não é a toa que a loja chama Crumble (abaixo vocês vão entender porque!). Enfim, a Tais está aqui porque ela contribui muito para a minha e a vida de vocês, mesmo que indiretamente, pois tenho certeza de que ela já é (e será mais ainda) inspiração para muitas outras pessoas.  

Então vamos conferir um pouquinho da história da Tais?

Tais Guerra, chef da Crumble Cozinha

 Qual a sua formação?
Sou formada em gastronomia com pós-graduação em cozinha italiana.

♡ Você é celíaca ou sensível ao glúten?
Não, mas minha vida mudou para melhor depois que parei de consumir glúten.

♡ Como surgiu a ideia de produzir alimentos sem glúten e sem lactose?
Sempre fui apaixonada por gastronomia, mas sentia a falta de aliar minha profissão com uma alimentação que pudesse ajudar pessoas. Quando parei de consumir glúten e lactose, senti a necessidade de produzir quitutes saudáveis e gostosos. Comecei a vender produtos para os amigos e, aos poucos, para casas especializadas em alimentação saudável. Quando percebi, já tinha aberto a Crumble e recebendo pessoas tão especiais para me ajudar nesse projeto!

♡ Você tem algum mestre cuca que inspira suas receitas?
Gosto do desafio da adaptação de receitas. Minhas inspirações vem da comida confortável da Palmirinha, da perfeição da Rita Lobo, das combinações do Jamie Oliver e claro, da Carla Serrano, meu exemplo de chef celiaca. Mas a mestre cuca que mais me inspira é minha mãe, cozinheira de mão cheia que abriu seu livro de receitas para minhas adaptações e também uma cliente bem exigente.

♡ Por que o nome “Crumble”?
Crumble é o nome de uma sobremesa inglesa, meu doce predileto, uma compota de frutas, coberta com uma farofinha crocante por cima. E na Crumble, a sobremesa é sempre um crumble diferente.

♡ Qual receita é a sua preferida?
Nossa, pergunta difícil! Cada uma tem seu charme, mas adoro o bolo de banana, mel e nozes (enquanto ele assa eu tenho vontade de comer todos de tão cheirosa que fica a cozinha) e a panqueca de legumes com curry, a massa é levíssima e o recheio faz combinação perfeita com o molho de tomate. E agora tenho mais três paixões, o waffle e as granolas com coco e de canela, que são super crocantes e fazem parte do meu café da manha todo dia.

♡ Deixe uma mensagem para as pessoas que, por algum motivo, seguem dieta isenta de glúten e lactose
Sei que é um desafio retirar do dia a dia produtos a base de leite e de glúten. Ás vezes dá uma vontade de desistir e atacar o primeiro sonho de padaria mas, persista! Pense no bem que você está fazendo para seu organismo, humor, pele, cabelo, disposição. Continue brilhando e seja muito feliz, que você só vai atrair felicidade para você!

Querem saber mais sobre a Crumble Cozinha? 
Faça uma visita ou entre na fanpage! Vocês vão adorar tudo o que a Tais faz.

Confiram algumas fotos que tirei do lugar...Reparem na riqueza de detalhes! Também, deixarei algumas fotos dos produtos para deixar vocês com água na boca. Para visualizar as fotos em tamanho maior, é só clicar sobre a foto.

Espaço da Crumble Cozinha
Bolo de banana, nozes e mel - DE-LI-CI-O-SO!
Pão de mel - o melhor que já comi depois do diagnóstico!

E tem mais, acompanhem pela fanpage do blog!

Crumble Cozinha
Rua Dr. José Guimarães, 453 - Jardim Irajá - Ribeirão Preto/SP
Tel: (016) 3916 4676

E fiquem ligados porque a próxima entrevista também é com uma pessoa MUITO bacana!


sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Receita de hoje: filé de frango ao forno com molho de tomate e ervilhas


Hello, meus amores! Como vocês estão?
Antes de falarmos sobre a receita do dia, quero deixar registrado aqui a minha GRATIDÃO a todos que tem acompanhado o blog, mandado mensagens e emails carinhosos, dúvidas e dicas super bacanas. Se o blog é o que é é porque vocês dão essa super força. Sem o carinho e o apoio de vocês, além dos meus amigos e familiares, não seria possível fazer com que o blog chegasse a diversos cantinhos do país (e até fora do país). Obrigada, de coração. 

Bom, sobre a receitinha de hoje, devo dizer que ela é prática e deliciosa. Foi invenção minha, em um domingo na casa do meu amor . Precisávamos fazer alguma coisa simples e rápida porque domingo é dia de despedida. Para os intolerantes a soja, acredito que dê para fazer com o creme de arroz (substitutivo do creme de leite). Agora, quem não tiver intolerância a lactose, vai poder usar o creme de leite que ficará delicioso. 

Vamos a parte que interessa? Essa receita preparei para duas pessoas.
Separe os ingredientes:
- 2 filés de frango (no tamanho que desejar) temperados com sal e alho 
- 1/2 cebola picada
- 3 colheres de sopa de molho de tomate (ou na quantidade que desejar. Repare que na foto o molho serve só para dar uma corzinha)
- Ervilhas
- 1 caixinha de creme de soja (quem não for intolerante a lactose, pode usar o creme de leite)
- Queijo sem lactose (usei mussarela Balkis)
- Azeite 

A primeira coisa é temperar os filés de frango com sal e alho. Deixe-os "descansando" por aproximadamente 20 minutinhos. 
Enquanto isso, vamos preparar o molho. Em uma panela, doure a cebola no azeite. Em seguida, acrescente as ervilhas e mexa para que elas refoguem um pouco. Depois que elas estiverem refogadas, acrescente o creme de soja e mexa mais. Depois que começar a ferver, acrescente o molho de tomate e misture tudo. Abaixe o fogo e deixe que o molho cozinhe um pouco. Esse cozimento fará com que o sabor da soja fique menos acentuado. Desligue o fogo. Agora, é hora de grelhar os filés com um pouquinho de azeite. 
Depois que os filés já estiverem grelhados, coloque-os em um refratário que possa ir ao forno e jogue por cima o molho. Para finalizar, coloque o queijo por cima e leve o refratário ao forno, por aproximadamente 10 minutinhos. O objetivo é só derreter o queijo e dar uma gratinadinha. Então, como cada forno é de um jeito, sugiro que fiquem de olho e controlem o tempo, ok?

Esse prato fica super cremoso. Vale muito a pena!
Bom apetite, meus queridos!

sexta-feira, 8 de novembro de 2013

Receita de hoje: torta búlgara com sorvete de creme e suspiros


Receita dos deuses!
Vai preparar um jantar para o amor? Faça essa sobremesa!
Vai preparar um almoço no domingo para a família? Faça essa sobremesa!
Vai convidar amigos para jantar ou almoçar em casa? Faça essa sobremesa!

Meus queridos, por favor, em algum momento da vida de vocês, façam essa sobremesa. Ela realmente vale a pena! Sabe por que? Porque ela é simples, rápida e deliciosa. Tenho certeza de que vocês vão aprovar.

Eu já tinha visto a receita tempos atrás no blog Sem glúten | Sem lactose e confesso que demorei a fazer. 
Convidei uma amiga para jantar em casa e essa foi a nossa sobremesa, super aprovada. Para os intolerantes a lactose, é só servir sem o sorvete, ok?

Poxa, mas além da torta búlgara ainda tem os suspiros? Calma! Pois vocês vão adorar: a receita da torta búlgara leva somente gema e a de suspiro, somente claras. Ou seja, uma receita que vira duas. Eu adoro!
Economiza tempo e deixa a nossa receita mais elaborada. E o sorvete é super simples, só comprar no mercado mais perto (ou mais barato!) da sua casa.

O pessoal de casa gostou tanto que na semana seguinte repeti a dose para recebeu meu amor. Fazia um mês que ele estava viajando a trabalho. E eu queria que ele fosse muito bem recebido. Fiz e denovo, mais uma aprovação e um pedido para fazer mais vezes. Quem resiste?

Não estou enrolando vocês com todo esse "falatório" mas espero que vocês já estejam convencidos de que a receita é espetacular.

Vamos colocar a mão na massa? 

Separe os ingredientes para a torta:
- 300 gramas de chocolate em pó (o importante é ter chocolate...então, essa quantidade pode ser dividida em 150 gramas de chocolate em pó + 150 gramas de chocolate em barra)
- 200 gramas de margarina (para ser sem lactose, utilizei a Becel do potinho azul)
- 6 gemas peneiradas (reserve as claras para os suspiros)
- 250 gramas de açúcar (confesso que não coloquei tudo pois achei que ficaria doce demais. Então, sugiro que você vá colocando e provando, até que fique agradável ao paladar)

Em uma panela, no fogo baixo, derreta o chocolate com a margarina. Quando essa mistura estiver homogênea, retire a panela do fogo. Junte as gemas peneiradas e o açúcar. Misture bem e leve de volta ao fogo, só que em banho-maria, por aproximadamente 5 minutos.
Em um refratário de vidro, untado apenas com óleo, coloque a mistura toda e leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. O ideal é que a torta não fique muito grossa, fique mais fininho, com aproximadamente 1,5/2,0 cm de altura.

Após esfriar a sobremesa, leve a geladeira. Sugiro que essa sobremesa seja preparada um dia antes de servi-la. Assim você pode colocá-la na geladeira e quem quiser comer gelada, poderá ter essa opção. Eu prefiro comê-la quentinha. Então, se você levou a geladeira e quiser comê-la quentinha, basta colocar o seu pedaço no micro-ondas por, aproximadamente, 15/20 segundos.

Agora, vamos preparar os suspiros (ai! ai! ai!). Gente, eu não lembro onde peguei a receita porque eu fui olhando várias e acabei não seguindo uma só. 

Separe os ingredientes:
- 6 claras (que ficaram reservadas da receita acima)
- 4 xícaras de açúcar
- raspas de limão ou gotinhas de essência de baunilha (acabei usando a essência)

Em uma batedeira, bata as claras em neve. Quanto mais, melhor.
Em seguida, vá acrescentando o açúcar e algumas gotinhas da essência. Bata mais.

Em uma forma forrada com papel manteiga e com um decorador de bolos, vá colocando os suspiros, dando um espacinho entre eles para que não grudem. Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos, em 180 graus. Quando estiverem mais moreninhos, desligue o forno e não retire-os imediatamente. Primeiro, abra a porta do forno e espere um tempo. Só depois você deve retirar a forma e esperar esfriar. Guarde os suspiros em um pote hermeticamente fechado, para que não amoleçam. 

Suspiros antes de serem levados ao forno

Suspiros depois de prontos

Bom, na semana seguinte, como mencionei, fiz repeteco da sobremesa com uma variação. Ao invés dos suspiros, coloquei morangos e enfeitei o prato com calda de chocolate. Ficou delicioso também. 
E, para dar um toque romântico no prato, comprei aquelas forminhas vazadas em forma de coração. Caso você decida fazer isso também, sugiro que já coloque a forminha quando a torta ainda estiver de quente para morna, pois se deixar para cortar estando fria, poderá quebrar. Mesmo assim, a minha ainda quebrou um pouquinho. Então, o melhor é fazer devagar e com cuidado, com auxílio de uma faca sem ponta.



E, na hora de presentear meu amor, o prato ficou assim...(o coração no sorvete é detalhe que fiz no computador, ok?)



E então, o que acharam?

Espero que vocês façam em casa e se deliciem. Todo mundo vai amar, garanto.
Se tiverem alguma dúvida, é só escrever, tá?


♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
Dicas:
- O chocolate em barra que utilizei foi o meio amargo da Melken (Harald). Para facilitar o derretimento, piquei em pedaços menores. 
- Como o cacau em pó da Nestlé está bem caro ultimamente, misturei um pouco do achocolatado Qualitá  (marca Pão de Açúcar...é sem glúten) com um pouco do chocolate em pó da Harald.
- Meu forno é bastante rápido e potente. Na primeira vez deixei apenas 30 minutos e ficou delicioso. Na segunda, deixei os 40 minutos e achei que ele ficou grudando um pouco nos dentes.
- Antes de servir, se ele não estiver quente, aqueça no microondas por alguns segundos. Fica delicioso e contrasta com o geladinho do sorvete.
- O sorvete que usei foi o de creme, da Kibon.


Beijocas e até a próxima

sábado, 2 de novembro de 2013

E aí, vai beber o que?


Quem já ouviu essa frase milhaaaaares de vezes? É na balada, na casa dos amigos, em um barzinho...
Eu, particularmente, não bebo nada alcoólico, acreditem se quiser. Simplesmente não consigo gostar de nada que leve álcool. Acho bacana tomar uma tacinha de vinho para acompanhar um risoto, uma massa...mas, pra mim não rola mesmo. O sabor não me agrada.
Talvez por isso eu não tenha tido muita dificuldade com a adaptação em relação a cerveja, pois nunca entendi como alguém pode gostar de algo tão amargo...Vocês sabem que meu paladar é para o doce, né? 

Recebi uma pergunta na fanpage com relação ao consumo da vodca e pensei: "Por que não escrever um post sobre o que está liberado ou não para nós, celíacos?"

Pra isso, fui, com a super ajuda do meu namorado, para o supermercado. Lá, pesquisamos marcas, olhamos rótulos, tiramos fotos e anotamos tudo. Foi trabalhoso mas confesso que, ao pesquisar sobre o tema na internet, não encontrei nenhum site que falasse que tais e tais marcam podem ser consumidas. Olhar o rótulo todos nós sabemos que é obrigatório mas às vezes, na correria, as pessoas querem respostas mais prontas. Então, esse foi o meu trabalho. É claro que existem outras marcas. Mas, para não errar feio, só vou colocar aquelas que realmente peguei a embalagem e li o rótulo.

Hoje, os amantes da cerveja já podem comemorar, pois existem algumas marcas no mercado. Na fanpage já indiquei uma que, apesar de não ter experimentado, foi experimentada pelo meu namorado, que ama cervejas. 

            Todas as fotos abaixo são de bebidas sem glúten! 

E aí, o que você vai beber? Ou melhor, o que podemos beber?
Bom, podemos beber tudo o que estiver escrito no rótulo: "não contém glúten". Ah! Então esse post é só uma pegadinha? Claro que não! Vou citar as bebidas mas quero que saibam que a parte mais importante diante da escolha da bebida é a leitura do rótulo. Não leu, não tem como ler, não sabe, está na dúvida? Não beba!

Mesmo citando as bebidas liberadas, LEIAM O RÓTULO, SEMPRE, ok?

                               ☺As liberadas:

- Vodca (cuidado pois algumas marcas são produzidas a partir do trigo, cevada e centeio)

Smirnoff
Orloff
Skyy
Absolut

- Gim (cuidado com as marcas produzidas a partir de centeio ou cevada)

Seagers e Valverde

- Tequila 
José Cuervo
El jimador

- Rum 

Bacardi
Montilla
Bacardi Limón

- Conhaque (não achamos outras marcas além dessas duas, que são indicadas para cozinhar)

Presidente e Dreher

- Bourbon (uísque de milho)
Jack Daniel´s

- Saquê (até hoje não vi algum com glúten, mas leiam sempre o rótulo)

Jun Daiti
Gekkeikan
Azuma Kirin

- Cidra (apenas as fermentadas de maçãs ou outras frutas)

Cereser

- Vermouth (vermute)

Martini
Cinzano

- Aguardente 

A famosa 51
Sagatiba
Nega Fulô

- Champagne/frisante

Prosecco
Chandon
Salton

- Licor

Bols
Bols

- Aperitivo

Campari

St. Remy (perdi a foto que tirei com o meu celular)

- Vinho (até hoje, também não vi vinho com glúten mas reforço, novamente, leiam o rótulo. Não coloquei as fotos de celular, exceto da Jurupinga, porque olhei as garrafas de vinho que tenho em casa)

Jurupinga
Casillero del diablo
Monte Paschoal

Benjamin

Fleur du Cap

- Cerveja (não peguei nenhuma na mão mas pesquisei pela internet)

Celia
Cerveja Estrella Damm Daura 330ml (menos de 6ppm)
Estrella
Cerveja Sem Glúten Greens Blond 330ml
Blond
Cerveja Sem Glúten Grrens Golden Ale 330ml
Golden Ale
Cerveja Sem Glúten Lake Side Beer lager 410ml
Lake Side
Cerveja belga sem glúten Mongozo Premium Pilsener 330ml
Cerveja orgâniza Mongozo


Lembrando,

BEBAM COM MODERAÇÃO
NÃO DIRIJAM APÓS TER INGERIDO BEBIDA ALCOÓLICA (qualquer quantidade)
MENORES DE 18 ANOS NÃO ESTÃO LIBERADOS PARA COMPRA E CONSUMO DE BEBIDA ALCOÓLICA


Então é isso...Até a próxima,
Beijocas

Fonte: Celiac.com; Livro Vivendo sem glúten; Costi Bebidas e Hipermercado Extra

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